από το περιοδικό Gourmet / Συνταγές & food styling Βαγγέλης Δρίσκας / Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου.

Είναι τα αγαπημένα πιάτα της παρέας μου. Mαζευόμαστε στην βεράντα το βραδάκι, έχω έτοιμο κάτι από αυτά από πριν και απλά το βγάζω από το ψυγείο ή το ψήνω τελευταία στιγμή και το σερβίρω με δροσερό λευκό κρασί ή με παγωμένη μπύρα. Τα μικρά ορεκτικά, τα finger food ή tapas, τα μεζεδάκια είναι στην φιλοσοφία όλων Μεσογειακών κουζινών και είναι δημοφιλή γιατί είναι παιχνιδιάρικα, νόστιμα και από πρακτικής πλευράς σχετικά εύκολα να προετοιμαστούν.

Μανιτάρια γεμιστά με προσούτο και μοτσαρέλα

Υλικά για 4-6 μερίδες

24 φρέσκα στρογγυλά μανιτάρια (περίπου 750 γραμ.)

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσο
2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 φέτες ψωμί του τοστ
1 μπάλα μοτσαρέλα
6 φέτες προσούτο
1 κουτ. του γλυκού βασιλικός
2 κουτ. της σούπας κουκουνάρι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Ψιλοκόψτε τα κοτσανάκια των μανιταριών και σοτάρετέ τα με το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε και κατεβάστε τα από την φωτιά.
Σοτάρετε τα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Βάλτε τα πρώτα από την εξωτερική πλευρά και μετά από 2-3 λεπτά γυρίστε τα, αλατίστε και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά άλλα 2 λεπτά. 
Ψιλοκόψτε το κουκουνάρι και τρίψτε το ψωμί με τα χέρι σας. Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια την μοσταρέλα και το προσούτο. Βάλτε σε ένα μπολ το μείγμα με το σοταρισμένο πράσο και κρεμμύδι, το κουκουνάρι, τον βασιλικό, το τριμμένο ψωμί, το προσούτο και την μοτσαρέλα. Μοιράστε το μείγμα στα μανιτάρια. Ψήστε τα μανιτάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 7-8 λεπτά.

Κρεμμύδια γεμιστά με λουκάνικα και σπανάκι

Υλικά για 4 μερίδες

12 μέτρια ξερά κρεμμύδια
100 γραμ. χωριάτικα λουκάνικα
500 γραμ. φρέσκο σπανάκι πλυμένο και στραγγισμένο
½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
4 φέτες ψωμί του τοστ
4 κουτ. της σούπας τριμμένο τσένταρ
2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
½ κουτ. του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουτ. της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο ή ½ κουτ. γλυκού ξερό
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε μία φέτα από την επάνω πλευρά, αδειάστε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι και ψιλοκόψτε το για να το χρησιμοποιήσετε στην γέμιση. Βράστε τα κρεμμύδια σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά και στραγγίστε τα.
Ψιλοκόψτε τα λουκάνικα, σοτάρετε τα σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέστε το σπανάκι, το μοσχοκάρυδο και το δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώστε και αφήστε το μείγμα για λίγα λεπτά στη φωτιά, μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά.
Τρίψτε τις φέτες του ψωμιού στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Ανακατέψτε το μείγμα με το τριμμένο ψωμί, το γιαούρτι, το τσένταρ και τον μαϊντανό. Μοιράστε το στα βρασμένα κρεμμύδια. Ψήστε τα κρεμμύδια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20 – 25 λεπτά.

Αγκινάρες γεμιστές με μανούρι, πιπεριές φλωρίνης και καρύδια

Υλικά για 4 μερίδες

12 αγκινάρες
1 φλιτζάνι τριμμένο μανούρι
½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
1 ψιλοκομμένη ψητή πιπεριά φλωρίνης
2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1 αυγό
1 κουτ. του γλυκού μαντζουράνα
αλάτι, πιπέρι
χυμός από 1 λεμόνι για τις αγκινάρες
για την συνοδευτική σάλτσα:
2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
αλάτι

Καθαρίστε τις αγκινάρες και βάλτε τις σε ένα μπολ με νερό και τον χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Βράστε τις σε αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά και στραγγίστε τις.
Βάλτε σε ένα μπολ το μανούρι, την γραβιέρα, το σκόρδο, τα καρύδια, την μαντζουράνα, την πιπεριά φλωρίνης και το αυγό. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε το μείγμα. Γεμίστε τις αγκινάρες και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 8 – 10 λεπτά.
Ανακατέψτε τα υλικά για την συνοδευτική σάλτσα και σερβίρετε με τις ψητές αγκινάρες.

Μελιτζάνες γεμιστές με τυριά και βασιλικό

Υλικά για 4 μερίδες

4 μέτριες ομοιόμορφες μελιτζάνες
100 γραμ. τυρί κρέμα
100 γραμ. τριμμένο ανθότυρο
100 γραμ. κατίκι
4 κουτ. της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
3 αυγά
2 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Κόψτε τις μελιτζάνες σε 3 χοντρά κομμάτια την κάθε μία. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα ταψί, αλείψτε τα με ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C για 10 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο και με ένα κουταλάκι, σκάψτε το εσωτερικό τους και αφαιρέστε την ψίχα τους.
Βάλτε σε ένα μπολ τα τυριά εκτός από την παρμεζάνα, την ψιλοκομμέν η ψίχα από τις μελιτζάνες, τα αυγά, τον βασιλικό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Μοιράστε το μείγμα στις μελιτζάνες και πασπαλίστε με την παρμεζάνα. Ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 12 – 15 λεπτά.

Ντοματίνια γεμιστά με κρέμα αυγοτάραχου

Υλικά για 4 μερίδες

20 ντοματίνια
75 γραμ. αυγοτάραχο
1 μεγάλη βρασμένη πατάτα
4 κουτ. της σούπας μαγιονέζα
ξύσμα από 1 λάιμ
1 κουτ. της σούπας χυμός λάιμ
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίστε και πολτοποιήστε την πατάτα. Τρίψτε την μισή ποσότητα του αυγοτάραχου. Κόψτε το επάνω μέρος από τα ντοματίνια και αδειάστε το εσωτερικό τους με ένα μικρό κουταλάκι. Αλατίστε τα εσωτερικά και αφήστε τα να σταθούν ανάποδα για λίγα λεπτά για να στραγγίσουν.
Βάλτε σε ένα μπολ την πολτοποιημένη πατάτα, την μαγιονέζα, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, το τριμμένο αυγοτάραχο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το μείγμα και γεμίστε με αυτό τα ντοματίνια.
Κόψτε σε λεπτές φέτες το υπόλοιπο αυγοτάραχο και πασπαλίστε τα ντοματίνια.