Αν και στην αγορά υπάρχουν σε δύο μορφές, στεγνές ή σε λάδι, το πιο σίγουρο είναι να έχετε ένα βαζάκι με λιαστές ντομάτες σε λάδι, ίσως και με μυρωδικά ή πιο σπάνια μείγμα από ψιλοκομμένες ντομάτες, κάπαρη και ελιές. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι, αφού ανοίξετε το βαζάκι και χρησιμοποιήσετε όσες ντομάτες θέλετε, να το βάλετε στο ψυγείο και να καταναλώσετε το υπόλοιπο μέσα σε ένα σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Το λάδι μέσα στο οποίο συντηρούνται με τον καιρό ταγγίζει, και όπως είναι φυσικό οι ντομάτες δεν θα είναι πια νόστιμες.

Αν πάλι έχετε στεγνές λιαστές ντομάτες, το καλύτερο που έχετε να κάνετε, είναι να τις κλείσετε πολύ καλά σε ένα δοχείο ή σε ένα σακουλάκι και να τις φυλάξετε στο ψυγείο. Πριν τις χρησιμοποιήσετε, ψιλοκόψτε τις ανάλογα με την συνταγή και αφήστε τις για μισή ώρα σε ζεστό νερό ή μία ημέρα σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά για 4 μερίδες

1 πακέτο χοντρά μακαρόνια
10 λιαστές ντομάτες σε λάδι
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 ξερό κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωναράκι σέλερι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1 κουτ. της σούπας τοματοπελτές
ελαιόλαδο
1 κουτ. της σούπας ζάχαρη
2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
2 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
φρέσκος βασιλικός για το γαρνίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τρίβετε το καρότο και ψιλοκόβετε το σέλερι. Σοτάρετε σe 3 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι. Προσθέτετε τον τοματοπελτέ, τα ντοματάκια κονκασέ, την ζάχαρη, τον βασιλικό και το θυμάρι. Στραγγίζετε τις λιαστές ντομάτες και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Ρίχνετε την μισή ποσότητα στην σάλτσα, αλατίζετε και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά.
Βράζετε τα μακαρόνια σύμφωνα με τον χρόνο που προτείνεται στην συσκευασία. Τα στραγγίζετε, τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε με τις λιαστές ντομάτες που έχετε κρατήσει και μοιράζετε στα πιάτα. Μοιράζετε την σάλτσα, γαρνίρετε με τα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε με την τριμμένη παρμεζάνα.

Υλικά για 4 μερίδες

4 φλιτζάνια ποικιλία από κομμένα φρέσκα σαλατικά (ρόκα, μαρούλι, ραντίτσιο)
1 χούφτα φύλλα φρέσκου δυόσμου
100 γραμ. ταλαγάνι κομμένο σε λεπτές φέτες
4 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες
για το ντρέσσινγκ:
4 λιαστές ντομάτες σε λάδι
6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
½ σκελίδα σκόρδο
5 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
1 κουτ. του γλυκού κάπαρη
½ κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
αλάτι

Στραγγίζετε τις λιαστές ντομάτες από το λάδι, τις βάζετε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά του ντρέσσινγκ και τα πολτοποιείτε. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε το ταλαγάνι 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάζετε σε ένα μπολ τα σαλατικά και τις κομμένες λιαστές ντομάτες και τα περιχύνετε με το ντρέσσινγκ.  Βάζετε επάνω από τα σαλατικά τις ψημένες φέτες του τυριού, πασπαλίζετε με τα φύλλα του δυόσμου και σερβίρετε.

Για περισσότερες ιδέες με λιαστές ντομάτες πατήστε εδώ