Κείμενο και συνταγές από το περιοδικό Gourmet. Food styling: Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες: Ανδρέας Ευσταθίου

Πριν από χρόνια, σε ένα καλοκαιρινό brunch σε εστιατόριο, αποφάσισα να βάλω δύο κρύες σούπες στο μενού. Είχα τις επιφυλάξεις μου γιατί είμαστε εξοικειωμένοι με τις σούπες, όχι όμως με την κρύα καλοκαιρινή τους μορφή. Ειλικρινά δεν περίμενα να έχουν τέτοια επιτυχία, και από τότε τις καθιέρωσα στα καλοκαιρινά μου μενού σε οποιαδήποτε περίσταση.

Η αλήθεια είναι ότι με το που ανεβαίνει ο υδράργυρος, δεν έχουμε και πολλή όρεξη να μαγειρέψουμε ούτε να φάμε κάτι ζεστό και τα κρύα πιάτα είναι η καλύτερη λύση. Εξάλλου οι σούπες, ζεστές ή κρύες, είναι πολλές φορές ένα ολοκληρωμένο γεύμα από μόνες τους. Τι πιο εύκολο να βάλουμε στο μπλέντερ λαχανικά, ζωμό κότας ή λαχανικών και μαζί με φρέσκα μυρωδικά και συνοδευτικά φρέσκα ψιλοκομμένα λαχανικά,κριτσινάκια ή κρακεράκια η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη.

Οι κρύες σούπες έχουν την τιμητική τους στην Ισπανία, Γαλλία  και Σκανδιναβία τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά και στην ανατολική Ευρώπη μόλις ζεστάνει ο καιρός, σερβίρουν τις ίδιες σούπες που τρώνε τον χειμώνα, πιο δροσερές αυτή τη φορά. Από τις πιο γνωστές κρύες σούπες είναι η ισπανική γκασπάτσο που εδώ σας την προτείνω ελαφρώς παραλλαγμένη, όπως και η vichyssoise με πράσα, πατάτες και κρέμα, πάλι με μία παραλλαγή για να γίνει πιο δροσερή, αντικαθιστώντας την κρέμα γάλακτος με γιαούρτι και προσθέτοντας ρόκα για πιο σπιρτόζικη γεύση. Εδώ θα προσέξετε την ρόκα, διαλέξτε φρέσκα τρυφερά φυλλαράκια και μάλιστα καλλιεργημένης ρόκας και όχι άγριας για να μη γίνει η σούπα σας πολύ πικρή.

Σας συνιστώ να αποφύγετε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε όποια σούπα ετοιμάσετε καθώς όταν κρυώσει η σούπα, τα λιπαρά της κρέμας και το βούτυρου θα βγουν στην επιφάνεια.

Εκτός από τις σούπες που σας προτείνω, σχεδόν όλες οι χειμωνιάτικες σούπες που δεν έχουν πολλά λιπαρά (βούτυρο ή κρέμα γάλακτος), όταν κρυώσουν είναι εξίσου νόστιμες και απολαυστικές. Μαγειρέψτε για παράδειγμα φακές ή ρεβίθια με τον τρόπο που ξέρετε, αφήστε να κρυώσουν και περάστε τις από το μπλέντερ για να γίνουν κρέμα. Σερβίρετέ τις με φρέσκα μυρωδικά (δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή βασιλικό) και θα  εκπλαγείτε στα σίγουρα.

• Σούπα με γιαούρτι, αγγούρι και καπνιστό σολομό
• Σούπα με ψητές πιπεριές και πέστο ρίγανης
• Vichyssoise με ρόκα και παρμεζάνα
• Γκασπάτσο με λάιμ και κόλιαντρο